学院和大学的餐饮服务，就像所有的餐饮服务部门一样，是经过多年发展的。然而，你对大学餐饮的印象可能仍然是在上大学时形成的，而且在母校的餐饮经历可能不是你最美好的记忆。

然而，最近的毕业生有很大的回忆，因为大学和大学（C＆U）近年来踢了高档的食品服务计划。越来越多的学生体，对食物过敏的意识，对新食物和种族风味的日益增长的需求只是对美国大学校园的食物增加的原因之一。这并不奇怪C＆U细分现在被认为是最多的创新和快速响应在食品服务业。

我们最近参观了酒店项目南加州大学并将那里令人印象深刻的运作总结为C&U地区共有的6个一致趋势。

1. 一切都是定制的

在商业餐饮服务领域，近年来几乎每一家新的休闲快餐连锁店都遵循了Chipotle的订餐理念。这一趋势在大学校园里也很明显。大学食堂现在和硅谷高科技公司的自助餐厅很像。订餐站让学生选择盘子里的每一种食材。从沙拉到soufflés再到炒菜，C&U 's是为大规模定制而建的。

定制主题并不结束食物。抓住你的食物，然后选择您喜欢在同一空间内的座位类型 - 社会人群的公共表，隐私的摊位，以及许多其他选择。

正确的工具：定制选项意味着许多热/冷成分，不一定是更多的空间。选择合适大小的食物锅和合适的盖子将提高效率和食品安全。

2. 绿色就在

在大学校园中找到许多绿色倡议和中心并不奇怪。在FoodService中，这些举措从大规模的MicroGreen花园开始。 每一种食材都有一种压倒性的“新鲜感”，这突出了种植罗勒、百里香、薄荷和其他异国香草为菜肴增添风味所做的大量工作。

正确的工具：微生物和所有绿色，需要正确的存储来最大限度地提高其潜在使用。保存绿色并使用正确的存储让他们看起来和品尝更长。

3. 特殊饮食

最有可能这是学生第一次住在家里，过敏管理是一个优先事项。清除和详细标记可用的每种食物都是常见的做法，再次反映了高科技公司在Foodservice操作中经常发现的内容。

除了对过敏症的关注外，纯素、素食和其他要求都是每天都需要考虑的食物偏好，而不仅仅是在“无肉星期一”活动中。

USC有一个变化的菜单的整个自助餐厅总是素食主义者。当然，肉桂多士咬嚼也可供早餐。毕竟它是素食主义者。

正确的工具：过敏原管理是所有食品服务运营商的优先事项。从适当的标签到颜色编码的存储产品，安全储存和处理不能妥协。

4. 在旅途中

大多数学院始终具有稳健的餐饮操作。这种趋势正在增加，使食物迁移到越来越创造的事件位置的能力使食品安全增加了优先级。

咖啡是C＆U人群的代名词，但如果您最近参加过NACUFS全国性会议在美国，你可能会认为大学生从来没有闲着的时间，因为这么多的食品公司都在为忙碌的学生生产产品。这些产品非常适合大学校园里不断增长的零售业务。南加州大学在咖啡店和零售店混合，包括各种各样的自动售货产品，为他们的4万多名学生提供额外水平的食物获取。

正确的工具：食品运输仍然是任何C＆U操作的骨干。有新的冷热运输选择与传统的运输解决方案， C&U可以增加他们的服务足迹。

5. 味道，他们正在改变

全球影响的菜单是常态。寿司和咖喱菜现在预计披萨和汉堡旁边的产品。盐和胡椒在调味品站中有新的邻居，这不仅为各种学生人口服务，而且期待各种风味选择的观众。

食物选择很丰富，但仔细呈现。提出学生应该在较大的菜肴中填充他们的板块的物品的心理，而不是较小的部分应该服用的物品是大学如何希望对学生产生积极影响的示例用餐。

6. 微观世界的世界

如今，C&U的运作既满足学生的需求，也满足教师的需求。南加州大学校园内有一家仅供教师使用的餐厅。它还在校园内经营一家向公众开放的高级餐厅。

许多业务随着他们所服务的大学一起发展。 USC酒店现在有240个房间雷迪森酒店（大学拥有）附近的校园内包括3个酒店内的餐厅。

所有这一切都没有开始涵盖健康校园或医院许多大学的运作和所有食品服务都需要与那些相处的要求。

正确的工具：Hotel Foodservice和精致的客户是最苛刻的需求，需要提供个性化服务，同时能够快速扩大大型宴会。可靠的可靠产品Camtread®托盘客房服务板盖，而且最卫生的仓库选择可用的都是设计成功的操作。

这6个趋势突出了C&U餐饮选择和学生人数的变化。多样性和灵活性是这一变化景观的共同主题。

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关于作者:Felix Bazgan.是Cambro的高级市场传播经理。